밤 삶는 방법 및 보관법

밤 삶는 방법 및 보관법

밤 삶는 방법 및 보관법 알려드리겠습니다. 가을하면 떠오르는 것은 단연 밤입니다. 저 역시 밤순이라서 가을이면 밤을 쟁여놓고 사둔다음에 매번 간식대용으로 찐 밤을 먹곤 합니다. 이왕 밤 먹을 때 맛있게 잘 삶으면 따뜻하게 먹을 때마다 기분 좋아지는 간식입니다. 삶는 방법과 함께 제대로 보관하는 방법 아래에서 자세히 알려드리겠습니다.

밤 맛있게 삶기

1. 불순물 제거하기

밤 삶는 방법 먼저 겉에 붙어있는 불순물을 제거하는 작업부터 해야 합니다. 햇밤을 먼저 흐르는 물에 2~3번 정도 씻은 다음에 대야에 넣고 밤이 잠길 정도로 물을 부어줍니다. 그리고 그 위에 소금을 1큰술 넣어준 뒤 10분~15분 정도 놔둡니다.

이 상태로 놔두면 15분이 지났을 때 물 위에 뿌연 것들이 동동 떠다니는 걸 볼 수 있습니다. 밤에 붙어있던 불순물로 이 과정 거치지 않고 단순히 흐르는 물에만 몇 번 씻으면 헹궈나오지 않습니다. 이렇게 뿌옇게 떠다니는 물을 제거한 후 밤만 다시 또 흐르는 물에 3~4번 정도 헹궈줍니다.

2. 물에 담그기

흐르는 물에 씻어서 불순물을 완벽하게 제거했다면 이제는 또 대야에 물을 놔둔 후 10분 정도 놔둡니다. 이 때 가라앉지 않고 위로 동동 떠다니는 밤이 몇 개 있습니다. 이런 밤은 이미 벌레가 들어가서 먹은 뒤 썩어버린 밤이기 때문에 찌기 전 이런거 골라놓으면 좋습니다. 밤 먹을 때 이빨로 깡!하고 깨물었는데 벌레 먹은 밤이면 그 텁텁한 맛 아시죠. 그래서 이렇게 미리 골라놓는 작업 해주면 좋답니다.

3. 냄비에 삶기

밤 삶는 방법은 크게 2가지가 있습니다. 물에 넣어서 삶는 방법과 찜기에 지는 방법입니다. 먼저 냄비에 삶는 방법은 냄비에 밤을 넣은 후 밤이 잠길 정도의 물을 넣어줍니다. 그리고 강불에 10분, 중불에 10분, 약불에 10분 이런 식으로 30분 정도 삶아준 뒤 10분 정도 가만히 뜸을 들이면 됩니다.

4. 찌는 방법

이제 찌는 방법입니다. 먼저 찜기 바닥에 물을 넣은 후 물을 미리 끓여줍니다. 물이 펄펄 끓기 시작하면 그 때 밤을 올려놓을 수 있는 용기를 넣은 후 그 위에 밤을 부어줍니다. 밤을 붓고 난 뒤 이번에도 냄비에 삶을 때처럼 강불 10분, 중불 10불, 약불 10분 뜸 5분 정도 하면 됩니다.

팁 찜기에 찔 때는 밤을 30분 정도 미리 물에 담가두는 게 좋습니다. 30분 정도 물에 담가놓고 난 뒤에 밤 밑 부분을 십자 모양으로 칼집 내준다면 찜기로 찌고난뒤 금방금방 벗겨내서 먹을 수 있답니다.

5. 찬물에 바로 헹구기

냄비에 삶거나 찔 때 모두 뜸까지 다 들이고 났다면 밤을 건져내서 찬물에 여러 번 씻어줍니다. 이렇게 하면 밤 껍질을 쉽게 제거할 수 있습니다. 특히 찜기에 찔 때 미리 십자가 모양 내놨던 밤들은 찬물에 이렇게 몇 번 헹궈주고 나면 먹을 때 군밤 먹는 것처럼 십자가 모양쪽 뜯어주면 껍질과 율피가 쉽게 분리되는 걸 확인할 수 있답니다.

밤 보관법

1. 껍질 벗기고 보관하는 방법

이 방법을 밤을 제철에 대량으로 샀을 때 보관하는 방법입니다. 귀찮더라도 먼저 껍질을 다 벗겨주도록 합니다. 그리고 설탕 1큰술을 물에 넣어서 설탕을 녹여줍니다. 껍질을 벗긴 속알맹이들을 그 물에 담가줍니다. 시중에서 파는 깐밤이 유독 하얘보이는 이유는 첨가물을 넣었기 때문입니다.

그런데 그 첨가물이 몸에 좋은지 좋지 않은지는 알 수 없기 때문에 저는 이렇게 설탕물에 담가놓은 뒤 보관을 합니다. 이렇게 해야 밤 갈변되는 것을 예방할 수 있답니다. 설탕물에 넣고 난 뒤 물기를 없애고 지퍼백에 보관하거나 락앤락 통에 키친타올 깔아놓고 보관해도 됩니다. 이렇게 껍질 벗겨놓으면 냉동보관해도 됩니다.

2. 껍질을 벗기지 않았을 때

두 번째 밤 보관법은 껍질을 벗기지 않고 보관하는 방법입니다. 앞에서 삶았을 때 알려드렸던 방법처럼 먼저 소금물에 담가놓은 후 불순물을 제거하고 지퍼백 바닥에 키친타올을 깔아준 뒤 그 안에 넣어줍니다. 대신 밀봉하지 않고 지퍼백 윗 부분을 조금 열어두도록 합니다.

이렇게 한 후 락앤락 통에 넣고 그 대로 김치냉장고나 일반냉장고에 보관합니다. 껍질을 벗기지 않은 밤은 냉동보관하지 않고 냉장보관해야하며 대략 15일 정도까지는 변하지 않습니다. 이상 밤 삶는 방법 및 보관법이었습니다. 오늘 내용이 도움이 됐으면 좋겠습니다. 아래는 또 다른 음식 레시피이니 도움이 필요한 분들은 확인해서 맛있게 요리했으면 좋겠습니다.

 

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